Le porc Gascon

Le porc Gascon est une race porcine présente principalement dans le Sud-Ouest de la France. Il est considéré comme une variété de la race ibérique.  Élevé pour l'alimentation, sa viande est principalement utilisée pour la transformation en charcuteries et salaisons de grandes qualités.

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Le porc Gascon est considéré comme une des plus anciennes races porcines implantées en France.

Cette race a manqué à disparaitre après la seconde guerre mondiale pour une question de rentabilité "produire plus et plus vite". En effet, le porc Gascon est élevé minimum 12 mois. L'industrie a donc misé sur les races porcines aptes à être produites de façon industrielle. Le porc Gascon est très mal adapté à ce type d'élevage. En effet, celui-ci est sélectionné depuis toujours pour sa rusticité et son adaptabilité en plein air.

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Sauvée par des éleveurs passionnés, la race du porc Gascon a trouvé de la notoriété grâce à sa viande exceptionnelle, particulièrement valorisée en charcuterie.